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捕魚達人——這是我們在手機上已經玩膩了的游戲。可是真正實施起來，魚卻不是那么聽話，至少它濕滑的身體就不能被你輕易捉到。現在，蘭州化物所發明了一種新型手套——帶上它，能夠輕松抓住一條條活蹦亂跳的魚。材料雖然有趣且實用，但它的發明，卻跟“苦澀”有著千絲萬縷的關系。

你感覺苦澀，是因為“苦”了粘性蛋白

當我們喝紅酒、咖啡、未熟透的水果的時候，你肯定感受到了舌尖上酸酸麻麻而又說不明道不盡的苦澀感。實際上，苦澀感并不是一種基本的味覺，而是因為舌頭唾液潤滑作用的消失。在舌頭的唾液中，起到關鍵潤滑作用的是人體分泌的一些粘蛋白。而它們與一些食品中的多酚類化合物（例如單寧酸）由于氫鍵、親疏水相互作用發生反應，從唾液中沉淀出來，同時造成舌頭表面的摩擦力增大，我們也就感受到了所謂的“苦澀感”。

（圖A&B：一些紅酒中富含單寧酸，而舌尖上含有粘蛋白；圖C：粘蛋白與單寧酸發生氫鍵、親疏水相互作用。）

“苦澀”啟發的發明

事實上，科學家對這種現象早就了解了，工業上的單寧酸甚至廣泛用于蛋白質的提取與純化。不過，來自蘭州化物所的周峰研究員顯然想知道更多的細節。他們使用了一種柔軟硅球來測量涂有粘蛋白玻璃表面的摩擦力。

得到了這些數據后，研究組就想到了這個科學現象的一大應用——抓魚！因為，粘蛋白，不止你的嘴里有，魚類身體表面也不少，這些粘蛋白的存在就是魚類身體濕滑、不好抓取的原因。

下一步的事情就很明朗了——讓手套上帶有單寧酸。

通過合理的工程與材料學上的設計，可以讓手套擁有緩慢釋放單寧酸的涂層，穿上它抓魚，由于丹寧酸與魚體表面的蛋白發生作用，摩擦力迅速增大，魚體表面的潤滑層被迅速破壞，所以，魚兒就乖乖就范了。研究者說，用這個手套抓泥鰍、鯰魚都很有效。

國際同行Wuge Briscoe對此工作的評價是：很有趣，很有想象力。不過也有同行質疑，抓淡水魚可以，抓咸水魚可以嗎——也就是說，材料的耐鹽性如何。至于周峰研究員在未來的研究中如何回應，讓我們拭目以待。

文獻來源：

Ma, S.; Lee, H.; Liang, Y.; Zhou, F., Astringent Mouthfeel as a Consequence of Lubrication Failure. Angewandte Chemie International Edition 2016. DOI: 10.1002/anie.201601667