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豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。不要以為只有現代人才能欣賞豆芽的美味兒，豆芽的食用可是始于一千多年前的宋朝，那時候，豆芽與筍、菌并列，被人們稱為素食鮮味三霸。

豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽不僅營養豐富，甚至還能治療一些常見病而獨領桂冠，成為此時的一道時令美味。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養身。古人贊譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜，是中國傳統的菜肴。

現在市場上賣的有些豆芽是沒有根的，被稱為無根豆芽。這些無根豆芽又是什么呢？這些豆芽界的“無尾熊”，是人們在培育豆芽時，添加了4-氯苯氧乙酸鈉。

4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉結構式

4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結晶，略有酚味，易溶于水，性質穩定，長期存放不變質，對人體有積累毒性。這種化學物質由對氯苯酚、氫氧化鈉和氯乙酸縮合、除雜后精制而成，是一種豆芽的生長調節劑。在豆芽生產中，除了添加4-氯苯氧乙酸鈉外，一般還同時添加6-芐基腺嘌呤和赤霉素(AB粉)。

一些生豆芽的小作坊，在使用上述添加劑的同時，為使豆芽更白嫩、不易腐爛，竟然違禁加入“保險粉”。保險粉的化學成分是連二亞硫酸鈉，在印染工業中用作還原劑。

連二亞硫酸鈉

連二亞硫酸鈉

連二亞硫酸鈉對人體的神經系統、呼吸系統有危害，輕者可引起頭痛、惡心和嘔吐。

如今的食品安全問題真是讓要揪心，因此，在市場上購買豆芽，一定要選擇正規的商超。小商小販出售的無根豆芽千萬不要購買，以免發生食物中毒。

主要內容參考科普中國，導讀及化學式由化學加補充，轉載請一并注明！

官微 化學加 2016-1-21同時發出

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