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學化學會遇到蘇打三兄弟：蘇打、小蘇打和大蘇打。這化學三蘇打有什么區別呢？

1、蘇打

蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。學名碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純堿或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉。

無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶于水，水溶液呈堿性。它有很強的吸濕性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。

在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業的重要原料。冶金工業以及凈化水也都用到它。它還可用于其他鈉化合物的制造。

2、小蘇打

小蘇打的化學式是NaHCO3。學名碳酸氫鈉，俗名小蘇打。

小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。

2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2↑

小蘇打生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器里，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

3、大蘇打

大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波（Hypo的音譯），帶有五個結晶水（Na2S2O3•5H2O），故也叫做五水硫代硫酸鈉。

大蘇打是無色透明的晶體，易溶于水，水溶液顯弱堿性。它在33℃以上的干燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、堿性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。

大蘇打具有很強的絡合能力，能跟溴化銀形成絡合物。它可以作定影劑。

大蘇打還具有較強的還原性，能將氯氣等物質還原。

它還可以作為綿織物漂白后的脫氯劑。類似的道理，織物上的碘漬也可用它除去。

另外，大蘇打還用于鞣制皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。

在中學階段，我們主要學習蘇打和小蘇打的相關知識。大蘇打一般不強調。

Tips：蘇打餅干里面放的是哪個蘇打？

蘇打餅干也是加入小蘇打即碳酸氫鈉，經發酵后制成的餅干。它能中和一部分胃酸，緩解由胃酸分泌過多導致的胃痛。很多人只是簡單地知道蘇打餅干助消化，認為其比一般餅干健康，于是喜歡用蘇打餅干來加餐，容易多吃，甚至一些減肥的人直接將其作為主食。但實際上，蘇打餅干中存在著一些健康隱患，過多食用對身體也是不利的。

蘇打餅干雖然主要成分為淀粉，但在加工過程中不可避免要加入油脂，使其脂肪的含量增加，常吃會使人更易肥胖。它與饅頭相比，100克饅頭含脂肪1克，而蘇打餅干含8克。由于1克脂肪含9千卡熱能，所以這多攝入的7克脂肪至少會多給你帶來63千卡的熱能。

咸味蘇打餅干還加入了食鹽，因而鈉的含量增加，而長期過多食用蘇打餅干，增大了鈉的攝入量，鈉過量會使人血壓升高，還有可能引發腎性水腫、肝性水腫和心衰等。

此外，蘇打餅干通過高溫烘烤，會使丙烯酰胺的含量增加，長期攝入可能會增加患癌癥的風險。現代研究證明，淀粉類食物被高溫烹制時，除產生風味獨特的物質外，還產生一種國際公認的潛在致癌物——丙烯酰胺。100克蘇打餅干中約含丙 烯酰胺20微克，而饅頭中幾乎不含丙烯酰胺。丙烯酰胺會促進形成良性或惡性腫瘤，并導致中樞和末梢神經受損。國際癌癥研究機構已將丙烯酰胺歸類為對人類有可能的致癌物質。

從平衡膳食的角度來看，每周吃1次蘇打餅干，每次不超過50克還是可以的，但不可長期經常吃，否則對身體有害無益。在吃蘇打餅干時，還建議配上一杯牛奶或蜂蜜紅茶，它們都具有緩和過多分泌胃酸的作用。

Tips：蘇打水里面放的是哪個蘇打？

蘇打水是碳酸氫鈉（小蘇打）的水溶液，含有弱堿性，醫學上外用可消毒殺菌，飲用可中和人體內的酸堿平衡，改變酸性體質。市面上出售的蘇打水大部分是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。

蘇打水能美容？別鬧了！

蘇打水是當下盛行的“概念水”中的一種，而且作為熱銷水種之一，近年來不斷受到熱捧。因為相信蘇打水能“調節人體酸堿平衡”、“預防皮膚衰老”……一些消費者不僅購買現成的包裝蘇打水，甚至還利用蘇打機自制蘇打水。

這個被視為“黃金水”的蘇打水，似乎一出生就銜著金鑰匙，被消費者認為擁有巨大的能力。但蘇打水真的具有如此神奇的魔力嗎？食品專家卻不這么看，他們認為，蘇打水無法改變人體的整體pH值，更加不能養顏美容。

1.蘇打水能調節酸堿平衡和美容？

蘇打水，顧名思義，含有蘇打的水。嚴格來說，蘇打水是一種在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料，具有弱堿性，屬于碳酸飲料的一種。

據了解，很多人購買蘇打水，是因為蘇打水具有弱堿性，認為它能夠清除人體內的酸性物質，調節人體的酸堿平衡，可以改變酸性體質。同時，有“蘇打水”稱，水中的小分子團可以與身體內的細胞分子相互作用，穿過細胞膜帶入營養，增強細胞活力，加速代謝循環。網上也盛傳蘇打水有美容功能，認為其具有抗氧化的作用，能夠預防皮膚老化，直接用蘇打水洗臉，可以軟化皮膚。這些傳說帶來的直接效應就是，市面上出現了各種各樣的蘇打水。

2.專家稱蘇打水美容功效子虛烏有

蘇打水真有這么神奇？曾經有記者采訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅。范志紅解釋說，酸性體質本身就是一個值得懷疑的概念。人體具有自動調節酸堿水平的能力。人的體液具有很強的中和緩沖功能，自己就能夠維持酸堿度的平衡，使人體體液的pH值處于7.35～7.45 之間，所以無論你攝入的食物是酸性還是堿性，人體的pH值是基本不變的。雖然蘇打水呈弱堿性，但它流經胃和腸道的時候，就會被胃液以及腸道消化液中和或吸收，根本不會改變整個人體體液的整體pH值。

而蘇打水的美容功效更是子虛烏有。對于人體的皮膚來說，酸性環境是健康皮膚的必要條件，標準PH值為5.5，弱堿性的蘇打水非但不能提供酸性，更是會破換皮膚正常的生存環境，對皮膚有弊無利。、

3.胃酸過多者和痛風者適合飲用

“快消水行業本身就是一個低投入、高利潤的行業，蘇打水基本上就是一個由商家聯合炒作的概念，有些宣傳訴求甚至違背了科學規律。”范志紅說。

今年5月24日起，《食品安全國家標準包裝飲用水》正式開始實施，適用范圍除了飲用天然礦泉水之外，包括所有直接飲用的包裝飲用水。蘇打水則是屬于后者。該標準之所以出臺，正是直指市場上“概念水”亂象，暗指快銷水有虛假宣傳的嫌疑。而人工蘇打水發明伊始，本就與碳酸類飲料曖昧不清，當屬同類，自然，其打出的神奇魔力便很難站住腳。

除了人工制作的蘇打水外，天然蘇打水存在于地層底部含水層中。但是在日常消費的過程中，我們一般接觸到的都是人工蘇打水，蘇打水也并不是一無是處，我們應該科學看待，理性消費。范志紅指出，對于胃酸過多者，飲用蘇打水能夠中和過多的胃酸，有一定的養胃效果。相反，胃酸過少者，應該盡量不飲用蘇打水。另外，蘇打水對于痛風患者來說，是很有價值的，它能緩解便秘癥狀同時促進尿酸排出。

部分內容轉載自新京報，經化學加編輯整理

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官微 化學加 2015-11-30