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說起二氧化硫，似乎很多人都恨得牙癢癢的。這個常跟酸雨、空氣污染掛鉤的物質，一直以來都飽受詬罵，現在竟然還堂而皇之地出現在了高貴優雅的葡萄酒中，叫人如何能忍？于是葡萄酒小白伙同一幫磚家朋友一起將二氧化硫家族告上了法庭……　

【法庭審理】

審判長：肅靜，現開庭審理葡萄酒小白狀告二氧化硫危害人類一案。請被告抬頭面對本庭，報上姓名。

被告：我叫二氧化硫，來自葡萄酒的天然發酵過程，部分來自釀酒師的后期添加。

審判長：你可曾蓄意傷害人類？

被告：沒有。我的含量一直是葡萄酒檢測中的一個重要指標，從來不會超標。而且我一直以來兢兢業業做著葡萄酒保鏢的工作，從不敢造次。

審判長：請詳述你是如何做保鏢工作的！

被告：我的作用主要包括：

（1）殺菌作用

發酵過程雖有酵母菌來完成，但是難免會出現一些雜菌微生物，它們會破壞葡萄酒的風味，甚至把酒精轉化成醋酸，因此需要進行殺菌。加熱殺菌顯然不宜，這時候就需要我二氧化硫來控制微生物的活動，并對其進行治理。

（2）抗氧化作用

破損葡萄和霉變葡萄在采摘后容易產生氧化，這將嚴重影響葡萄酒的質量，這時候我的出現可以有效抑制氧化酶的作用，防止葡萄氧化。此外，葡萄汁發酵完成后加入二氧化硫，也可以防止葡萄酒的氧化和變色，保證葡萄酒的鮮度以及陳年的進行。

當然，為了控制我的含量，在葡萄酒成熟和裝瓶前都會隨時監控游離二氧化硫的含量，避免過量對人體造成影響。

【法庭辯論】

審判長：原告，你對被告所言可有異議？

原告：他胡說！要不是因為他，我們人類怎么會喝了葡萄酒后出現頭痛的情況？

被告：到目前為止，尚未有任何醫學證據證明是我二氧化硫引起了酒后頭痛。而且，據最新科學研究，人體少量攝入二氧化硫并不會對健康產生影響。

原告：那要不就是你家親戚，亞硫酸鹽……

被告：你說話要有憑據，要知道你平時吃的干果類食品中的亞硫酸鹽含量比起葡萄酒要高出不止十倍。如果你吃干果都沒有問題，喝葡萄酒又怎么會出現問題。而且，你所說的頭痛可能只是由組織胺、精神緊張和過量攝入酒精或者葡萄酒中的多種元素等其它因素引起的。

審判長：原告，你可有證據證明含有少量二氧化硫的葡萄酒對人體有危害？

原告：有，這是醫院開出的證明。我的一個朋友喝了葡萄酒后，有點呼吸異常，還起了疹子。（呈示）

審判長：這的確是醫院開出的證明沒錯，但上面有備注你這個朋友為過敏性體質，不排除是是對葡萄酒中的酒精或其它物質過敏所致，診斷證明只是普通的食物過敏。

原告：難道是我搞錯了？

審判長：是的，請看案情調查！

【案情調查】

每個國家都會對釀酒過程中的二氧化硫最高含量予以限制。根據我國 GB2760-2011 食品添加劑使用標準，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大殘留量不超過 250 mg/L，甜葡萄酒不超過 400 mg/L；美國葡萄酒中二氧化硫的上限為 350 mg/L，而且當葡萄酒中二氧化硫含量超過 10 mg/L 的時候，就必須標明 Contains Sulfites（含亞硫酸鹽）的字樣。因此，過敏性體質可以選擇避免這類葡萄酒。

葡萄酒中的二氧化硫含量很少，并不足以導致頭痛或健康隱患。圖示為常見食物的二氧化硫含量：

此外，當葡萄酒開瓶與空氣接觸后，二氧化硫會揮發一部分，如果再搖搖杯，則可揮發大部分二氧化硫。因此，實際人體攝入的二氧化硫微乎其微。

來源：紅酒百科全書

官微 @化學加  2015年9月20日發