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實驗人員：西安營養學會培訓部營養師李艷虎、劉冰、胡麗

實驗老師：西安營養學會食品安全中心副主任張婳

實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健

從市場中常見口味的月餅中，選取了油脂含量最高和最低的兩種作為樣本：

一：50g月餅（蛋黃白蓮口味）

二：50g月餅（水果口味）

將兩塊月餅取出，捏碎至大小均勻，然后分別放入不同的圓底燒瓶中；

將石油醚倒入燒杯，為的是吸引出月餅中的油脂；

放入70℃左右的水中；

觀察石油醚是否變色，變色后把圓底燒瓶中的月餅取出；

實驗開始30分鐘后，圓底燒瓶中的石油醚由原來的無色透明變為了黃色，這說明月餅中的油脂已被提取出來。接下來進行油脂分離。

將油脂倒入燒杯并測量，實驗測量結果——

50g蛋黃月餅含油脂14g ！家里一般的油勺5ｇ左右的量，這意味著吃一個月餅，等于喝掉三勺油！

月餅油脂含量這樣高，怎樣才能健康地吃呢？

1、最好配新鮮水果蔬菜

月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。西安營養學會公共營養師分會委員、國家一級營養師胡麗建議，一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來吃，加上新鮮的蔬菜和水果進行食用，這樣一天的熱量就比較容易控制。

2、吃月餅時喝杯茶

甜月餅

棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨酥

推薦茶品：薄荷茶、綠茶

甜月餅要喝助消化的茶。清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。薄荷的清涼還能一掃口中的甜膩。泡綠茶的水溫要在70℃以下，否則容易破壞它豐富的維生素C與兒茶素。這兩種茶都屬寒性，適合燥熱的甜膩月餅，但手腳容易冰冷或腸胃較弱的人不宜多喝，或飯后再飲。

油月餅

蛋黃、肉類、五仁

推薦茶品：普洱茶、菊花茶、山楂茶

油膩的月餅適合重口味的茶，去除口感上的油膩。普洱茶是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好。吃蛋黃月餅容易上火，菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進胃酸分泌，幫助腸胃消化。泡發酵過的普洱茶，水溫要在100℃，且前一兩泡要倒掉，才能去除雜質，也能更入味。而山楂茶適合飯后再喝，睡前要少喝，因為它容易引起胃部不適。

咸月餅

綠豆、椒鹽

薦茶品：烏龍茶

烏龍茶是半發酵茶，不如綠茶來得生澀，喝到嘴里感覺比較溫潤，能襯出月餅的咸甜美味。泡烏龍茶的最佳水溫是90～100℃，而且只取前三泡，因為接下去的茶葉會釋放較多的咖啡因。

清淡月餅

抹茶、山藥、酸奶

推薦茶品：玫瑰花茶、抹茶

清淡月餅可搭配稍有味道的茶，能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能調理血液循環，對女性尤佳，抹茶的兒茶素則具有抗老的效果，兩者都適合重視健康的養生族。

１、不要“二次加工”

廣東省中醫院消化科陳延提醒：月餅屬于加工食品。月餅中加糖是出于食物保質的要求，此外為了保質，餡料中有食品添加劑。這些材料放在月餅中是安全無害的，但難保第二次高溫加熱過程會產生化學變化，這是無法預測的。此外，月餅餡料屬于加工食品，再次“返工”，原始食材所含的營養成分早已被破壞。所以無論是新鮮性、安全性都是原始材料最好。

２、別和粥一起吃

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜：月餅最好別和粥一起吃，原因在于月餅和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指數食品，不僅對血糖異常或糖尿病患者不適，對健康人來說，也會對大腦細胞不利，還會降低脂肪代謝。

３、無糖月餅糖友也要慎吃

廣東省中醫院內分泌科主任魏華提醒，即使對于“無糖”月餅，糖尿病患者也不可無節制地吃。因為“無糖”月餅及其他一些“無糖食品”,只是沒有加蔗糖，但也含有其他糖類，月餅的熱量很高，而控制糖尿病的要點之一就是控制熱量。因此，糖尿病患者應注意現有的食品成分表，注意蛋白質、脂肪、糖、淀粉和膽固醇的含量。

４、保存月餅：別放冰箱保存

第四軍醫大學唐都醫院營養科副主任葉琳說，月餅原料中的淀粉經過焙烤熟化后，變得柔軟，口感細膩，但在低溫下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。那些含油脂、水分較少的月餅放入冰箱，不但會很快變硬，還容易發霉。在保質期內的月餅完全可以常溫保存，放在通風、干燥的地方就可以了。

１、要按年齡挑

北京醫院營養科李長平副主任營養師建議大家，買月餅，不妨按年齡、性別挑。比如孩子可以吃蛋黃餡的，因為蛋黃中所含的維生素B族和豐富的卵磷脂等，是少年兒童大腦和身體發育必需的營養物質；女士可以選棗泥餡的，俗話說，“一天吃三棗，女人不怕老”；男士們，吃點五仁餡的挺合適，這五仁是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，男士平時一般零食吃得少，正應該多補充點各式堅果；而家里的老人，可以選黑芝麻餡的，黑芝麻中的維生素E非常豐富，可以滋補肝腎、延緩衰老。

２、“保健”月餅別跟風購買

煙臺市疾控中心食品營養與學生保健科科長王朝霞介紹，所謂的“營養月餅”、“保健月餅”，商家炒作的成分居多，營養價值有待商榷，月餅作為季節性的商品，很難真正達到養生的效果。相反，月餅屬于高熱量食品，吃多了還會影響健康。