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川劇變臉，大家都不陌生，請問變臉的英文大家知道怎么說嗎？就是Bian Lian呢！！！

人在喝某種飲品的時候，也會變臉喔。有人變紅，有人變白，還有變青的呢！沒錯就是飲酒。下面我們就來說道說道哈。 

中學階段大家學過一串反應：乙醇-乙醛-乙酸。條件都是氧氣、加催化劑。本質是乙醇的氧化反應。

今天，給大家講的也是這串反應。只是反應場所在人體內而已，主要在肝臟中。人體內的催化劑自然是酶了。

Alcohol Res Health. 2006;29(4):245-54.

先簡單介紹一下其中直接相關的兩個酶的縮寫：

乙醇（俗稱酒精）進入人體之后，主要過程為：先經ADH催化脫氫變成乙醛，再經ALDH催化脫氫變成乙酸（俗稱醋酸）。乙醇和乙酸都是不致癌的，中間的乙醛是明確的致癌物。最直觀的例子就是，醫用酒精為75%的乙醇，調味品醋即含有5-8%的乙酸。

如果致癌，大家覺得還會成為日用品嗎？

這三者安全性為乙酸>乙醇>乙醛。

乙酸相當安全，不必多言；乙醇的話，可以麻痹神經，喝醉、酒駕、喝酒上癮都和它直接相關；乙醛是非常非常危險了，可以附著在DNA上，引起基因突變，引起基因突變，引起基因突變！！！

同時，乙醛也可以舒張血管，導致臉紅脖子粗。癌癥的前提就是要發生基因突變，所以……需要特別指出的是，乙醇可以加劇乙醛對DNA的損傷。喝酒可以誘發癌癥，飲酒需謹慎哈。

喝酒變紅臉

喝酒臉紅，ADH酶較多，ALDH酶較少，也就是說乙醛生成的多了，消耗的少了，必然導致乙醛在體內的積累。前面說過，乙醛很危險的。乙醛的積累就導致血管舒張，臉紅脖子粗。也就是大家說的臉紅上頭了。

喝酒變白臉

這種人往往看起來挺能喝酒，這是為什么呢？如果乙醇進入身體后，ADH和ALDH都很少，這時的乙醇主要靠肝臟里的P450酶慢慢氧化，P450是一個神奇的酶，啥都想摻和一下（特異性差），但是效率都不是特別高。P450很努力，但是顯然指望不太上，于是只能靠體液來稀釋酒精。人要想喝醉，體液中乙醇含量臨界值在0.1%左右。不同的小伙伴體內的體液量顯然是不同的，也就是說，身材偉岸的比身材瘦弱的要更加能喝。這類小伙伴的乙醇直接積累在血液中，為了給主要臟器提供足夠的血液，血管收縮，臉色蒼白。由于這類小伙伴主要靠體液稀釋乙醇，一旦達到臨界值，馬上人就醉了。所以這類小伙伴經常是某杯酒下去，頓時人就醉了。

喝酒變青臉

那么，臉青是怎么回事呢？

如果狂飲（特別是對于容易喝酒臉紅和臉白的人來說），心跳就會加快，血管擴張，血壓下降，這時，人體為了保證體內主要臟器的血液供應，就必須收縮毛細血管使血壓回升。因此，面部末稍血管中血流受阻，血量減少，臉就呈青色。為什么血流受阻會顯示青色呢？淤青淤青，小伙伴們都不陌生吧。身上有傷口后，細心的小伙伴會發現顏色會有變化，源自化學變化喔。

海量者

如果一個小伙伴ADH和ALDH兩種酶都比較多，乙醇進入人體，馬上變乙醛 ，變乙酸，變成二氧化碳和水，整個過程釋放熱量（喝酒御寒即是此理）。人是恒溫動物，所以就要散熱，就會出大量汗。從這個角度上看，這些小伙伴臉上也不是一點變化沒有，出汗嘛。

喝酒臉上長東西者

臉上不光會變顏色，還有可能因為喝酒長東西呢！

酗酒的人，血管經常不斷地擴張和收縮。做化學的小伙伴們都知道，材料都會疲勞的。你這么折騰血管，次數太多了，血管會變得十分脆弱，面部的毛細血管就可能破裂，致使皮膚上出現小紅點。酒糟鼻就是由局部血管長期擴張所造成的一種慢性皮膚病，跟嗜酒成性有很大關系。

總之一句話，喝酒傷肝傷身。小伙伴們特別是喝酒上頭的小伙伴們，盡量少喝，最好不喝哈。海量的小伙伴，敬酒的時候請關愛一下弱勢群體哈。

參考文獻：

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7.     趙軍. 白酒生物化學[M]. 中國輕工業出版社, 2015.

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