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【蛋氨酸作用與用途】 肝臟保護：抗肝硬變、脂肪肝及各種急性、慢性、病毒性、黃疸性肝。 　　心肌保護：甲硫氨酸通過增加體內半胱氨酸和谷胱苷肽合成，增加谷胱苷肽過氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使內源性磷脂合成增加，從而穩定了溶酶體膜，減少了酸性磷酸酶的釋放，保護了心肌細胞線粒體免受損害，對克山病造成的心計損害尤為有用。 抗抑郁癥 　　降血壓：甲硫氨酸通過轉硫作用生成牛磺酸有明顯的降壓作用。 防毒袪毒：甲硫氨酸能預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害。 　　人體代謝：甲基化在體內生物合成與代謝中發揮著重要的作用。甲硫氨酸是體內最重要的甲基供體，很多含氮物質在生物合成時甲硫氨酸提供甲基如肌酸、松果素、腎上腺素、肉堿、肌堿、膽堿、甲基組胺、甲菸胺等。同樣甲基化在蛋白質和核酸的修飾加工方面也極為重要。 其他：該品與甘氨酸有拮抗作用，禽獸缺乏甲硫氨酸會引起發育不良、體重減輕、肝腎機能減弱、肌肉萎縮、皮毛變質等。 　　【蛋氨酸物理性狀】 蛋氨酸又稱甲硫氨酸、甲硫基丁氨酸、DL-甲硫氨酸、DL-2-氨基-4-甲硫基丁酸和混旋蛋氨酸，為白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味，味微甜。溶于水、稀酸和稀堿，易溶于95%乙醇，極難溶于無水乙醇，幾乎不溶于乙醚。 對熱及空氣穩定，對強酸不穩定，可導致脫甲基作用。 甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質合成。因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害。 分子式：C5H11O2NS；分子量：149.21；PH值：5.6-6.1（10%水溶液）；密度（水=1）：1.340（消旋體）；熔點：280-281℃（分解）（L體）/281℃（消旋體）；CAS號：63-68-3。